Chăm chút sản phẩm và lắng nghe chia sẻ của khách hàng là những điểm tựa vững chắc để quán Lồng Bàn phát triển.

Nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Trần Khánh Dư (Q.Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng) là tiệm ăn Lồng Bàn, luôn tấp nập những shipper, đơn hàng vận chuyển đi khắp các nẻo đường Đà Nẵng, Quảng Nam. Ý tưởng hình thành nên tiệm ăn này là từ những ngày chăm sóc mẹ ốm trong Bệnh viện của chị Lê Thanh Thảo. Năm 2014, khi đang là giám đốc một xưởng thiết kế đồ họa tại Đà Nẵng, mẹ Thảo bị bệnh phải vào bệnh viện điều trị. Chăm sóc mẹ, chứng kiến những ngày mẹ vật lộn với bệnh tật, chị dỗ dành, động viên, rồi tỉ mẩn nấu cho mẹ những món ăn mẹ thích. Lúc đó, khi thấy những người chăm sóc người nhà nằm bệnh rất mệt mỏi, lại không có được bữa ăn đủ chất dinh dưỡng, đặc biệt là cảm giác không muốn ăn của cả bệnh nhân lẫn người chăm sóc..., Thảo đã ấp ủ dự án khởi nghiệp với mục tiêu mang lại những bữa cơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng và thuận tiện nhất cho bệnh nhân và người nhà của họ. Thảo tâm sự: "Chẳng riêng mẹ mình mà ai cũng vậy, khi đau ốm nằm viện là không muốn ăn tí nào, huống hồ là phải ăn cơm từ hàng quán vì người nhà không có thời gian nấu nướng. Bởi vậy, một bữa cơm gia đình với những món ăn ngon miệng, không chỉ tiếp thêm sức lực mà còn là nguồn động viên tinh thần với họ". Vốn đam mê nấu nướng từ nhỏ, tuần nào chị Thảo cũng thử nấu những món ăn mới rồi đăng lên trang Facebook "Mâm cơm gia đình". Đây cũng là cách chị tìm hiểu người dùng, xem họ quan tâm nhất vào yếu tố nào của bữa cơm: cách chế biến, màu sắc, độ dinh dưỡng của món ăn hay không khí gia đình. Sau 2 năm, số lượng tin nhắn hỏi chị về công thức món ăn, cách ăn uống khoa học,... ngày càng nhiều. Chị bảo, ai cũng có nhu cầu ăn đúng, ăn sạch, ăn ngon, nhưng ngày nay thật sự không dễ để đảm bảo cả các yếu tố đó. Rất nhiều người ăn lệch (ăn quá nhiều thịt và ít rau) vì không có thời gian chế biến. Thực đơn của quán tùy ngày, như: gồm cơm trắng, cá ngừ kho thơm, bò lụi sả ăn cùng cải thìa trộn, đậu phộng rang rồi tráng miệng bằng trái cây. Mỗi suất ăn như vậy được cho vào bộ hộp nhựa 3 tầng màu hồng nhạt xinh xắn, tổng giá là 45.000 đồng. Ngoài ra, còn có những suất ăn đặc biệt dành cho người tập thể hình hay người ăn chay.

Điểm đặc biệt của dự án này là thực đơn của các bữa ăn được chị Thảo lên sẵn từ trước rồi thông báo đến khách hàng. Trong suốt 3 tuần liên tục, không thực đơn nào lặp lại, tất cả đều có đầy đủ hàm lượng chất đạm, xơ, béo, tinh bột theo tỷ lệ khoa học. Điều đặc biệt là khách hàng đều bị "ép" ăn theo thực đơn của quán chứ không đụng đâu gọi đó như các quán ăn  khác. Chị Thảo chia sẻ: "Khách hàng đã đồng hành với Lồng Bàn là sẽ bị "ép" ăn theo thực đơn, không đổi được. Nhưng vì mình đã nghiên cứu kỹ, làm thực đơn phong phú nên đa số khách đều thích. Nếu khách dị ứng với một số thực phẩm hoặc không hợp khẩu vị món nào trong thực đơn, chỉ cần nhắn tin là mình có thể điều chỉnh ngay trong suất ăn của khách ấy". Giai đoạn đầu hình thành tiệm ăn cực kỳ khó khăn khi chị phải chăm sóc 3 đứa con, đứa nhỏ nhất mới được vài tháng tuổi. Chị phải bỏ nhiều công sức vào việc xây dựng quy trình cho Lồng Bàn một cách chặt chẽ. Có lẽ nhờ vậy mà chị không bị rối, thu xếp ổn thoả được cả công việc và gia đình. Đây chính là kinh nghiệm chị Thảo có được khi đi làm cho nhiều công ty trước đó. Ngoài quy trình, vấn đề nhân sự cũng là yếu tố quan trọng đối với các dự án khởi nghiệp. Chị Thảo đề ra phương châm: dù là nhà đầu tư, bếp chính, bếp phụ hay nhân viên chăm sóc khách hàng, chị đều mong muốn được chia sẻ tầm nhìn và ý nghĩa của dự án. Khi đã hiểu nhau, chị và các thành viên của Lồng Bàn xem nhau như cộng sự chứ không đơn thuần là mối quan hệ sếp-nhân viên. Chị kể: "Lúc dự án mới bắt đầu, thấy mặt bằng định dựng quán chỉ là mảnh đất 36m2 lụp xụp, chưa có gì, người đầu bếp của mình đã không thể giấu nổi sự thất vọng. Lúc đó, anh ấy đang được một nhà hàng Nhật Bản có tiếng mời về làm việc. Mình thì vốn liếng mới vài chục triệu, tài sản quý nhất chỉ có bản kế hoạch kinh doanh... Thế là mình mời anh ấy đi cafe, chia sẻ câu chuyện tại sao có Lồng Bàn, cho anh xem bản vẽ thiết kế quán, kế hoạch làm ăn... Dần dà, anh hiểu và sẵn sàng đi cùng mình từ những ngày đầu tiên đến tận bây giờ". Còn đội ngũ nhân viên, chị Thảo tìm kiếm từ trong một câu lạc bộ cơm thiện nguyện mình từng tham gia. Do đó, ekip nhân sự của Lồng Bàn thật sự có kỹ năng và tâm huyết với công việc. Hiện Lồng Bàn có 2 bếp chính, 3 phụ bếp và đội ngũ nhân viên chăm sóc khách hàng được đào tạo bài bản, có kinh nghiệm. Sau mỗi ngày làm việc, cả nhóm đều dành ra 10-15 phút để họp nhanh, phân tích những điểm được và chưa được trong ngày. Theo chị Thảo, yếu tố quan trọng đưa đến thành công cho dự án là sản phẩm. Làm thế nào để có được nguồn nguyên liệu đầu vào an toàn, cách chế biến sao cho giữ lại nhiều dưỡng chất nhất cho đến chiếc hộp đựng tiện dụng nhưng không gây hại môi trường... Thời gian đến, Lồng Bàn đã đặt ra mục tiêu xây dựng hệ thống các sản phẩm ăn uống dành cho nhiều đối tượng khác nhau, định vị thương hiệu để Lồng Bàn không chỉ là một sản phẩm ăn uống đơn thuần, mà còn gắn liền với lối sống, sức khoẻ, ý nghĩa tinh thần của người tiêu dùng.

LÊ ANH TUẤN