Khán giả yêu thích chương trình Vua đầu bếp Việt Nam hẳn còn nhớ hình ảnh cô gái có tên Tuyết Phạm đến từ Quảng Nam trong mùa Masterchef 3 được mệnh danh là "phù thủy gia vị". Bẵng đi một thời gian để vun vén cho gia đình, người ta lại thấy Tuyết Phạm trở lại trong một tinh thần rất mới có tên Nu Đồ (11/1 Lưu Quang Thuận, Đà Nẵng). Đây là thương hiệu mì do cô sáng lập với mong muốn được mang câu chuyện về ẩm thực xứ Quảng đi xa hơn nữa.

Một tô mì cá chuẩn vị Vua đầu bếp.

"Tôi sinh ra và lớn lên tại thị xã Điện Bàn (tỉnh Quảng Nam) bên gánh mì của gia đình. Mì Quảng nuôi tôi lớn, theo tôi trên hành trình Vua đầu bếp. Dù đã đi rất nhiều nơi trên thế giới, ăn rất nhiều món ăn ngon nhưng đến cuối cùng mì Quảng vẫn là món ăn khiến tôi luôn đau đáu khi nghĩ về. Cùng với thời gian, tôi giờ đây đã không còn là cô bé Tuyết đơn thuần như ngày xưa nữa. Tôi đã là một đầu bếp, là một Á quân Vua đầu bếp Việt Nam tôi nghĩ mình có trách nhiệm với món ăn đã nuôi nấng mình trưởng thành. Và Nu Đồ là hành trình mới đưa giấc mơ của tôi chạm đích. Sứ mệnh của Nu Đồ là tạo ra một thương hiệu mì gốc Quảng nhưng vẫn mang những khác biệt mới mẻ", Tuyết Phạm chia sẻ.

Trò chuyện với Tuyết Phạm mới ngỡ ra biết bao điều về món ăn dân dã này. Mì Quảng tuy rất... Quảng nhưng lại mang trong mình tinh thần của cả dân tộc Việt. Nó là món mì duy nhất trên dải đất hình chữ S và được sáng tạo từ những nguyên liệu rất Việt. Tuyết Phạm cho biết mì Quảng có tiềm năng rất lớn ở thị trường quốc tế khi hội tụ được rất nhiều dinh dưỡng trong bát mì. Đó là chất xơ từ các loại rau xanh, là tinh bột từ gạo, đạm từ các loại cá bò gà và đặc biệt là chất béo từ đậu phộng và dầu. Quan trọng là tô mì Quảng là một trong những món ăn nhiều màu sắc nhất bởi một tô mì bao gồm các gam màu xanh, đỏ, vàng điều mà những món phở hay bún không thể có được. Sau nhiều năm nghiên cứu, quan sát và nghiền ngẫm cách thức chế biến mì Quảng, Tuyết Phạm đã cho ra đời những loại nhưn mì khác nhau vừa kích thích vị giác của người Quảng nhưng cũng tạo được hứng thú cho du khách nước ngoài và những vùng miền khác.

Tuyết Phạm bên gánh mì Quảng được tái hiện lại tại Nu Đồ Kitchen.

"Khi đến với Nu Đồ bạn sẽ phải ồ lên kinh ngạc vì những vị mì rất quen nhưng cũng rất lạ. Đó là tô mì bò có thêm mùi thơm nhẹ của hồi và quế, là mì cá cay nồng nghệ tươi và mì gà thơm mùi nén... Vẫn là mì Quảng đó nhưng đã được cách tân, mang một tinh thần rất mới", Tuyết Phạm chia sẻ.

Có một điều rất thú vị mà Tuyết Phạm đã chiêm nghiệm được sau nhiều năm "sống" với gánh mì đó là người Quảng rất hay cãi nhau về cách nấu mì. "Là người Quảng hầu như ai cũng có một gánh mì quen, một vị mì yêu thích chính vì vậy người Quảng rất nhạy cảm với cái mới. Khi thấy một tô mì hơi khang khác so với tô mì mình cho là ngon thì lập tức sẽ phản bác. Nhưng là người đã đi nhiều nơi, tiếp xúc với nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau Tuyết nhận ra rằng chính tình yêu thương con mì của người Quảng lại kiềm hãm món ăn này đi ra thế giới", Tuyết Phạm nhận định. Và cô đã mạnh dạn "yêu" mì Quảng theo một cách khác. Cô đã mày mò nghiên cứu để tạo tác ra những tô mì vừa quen vừa lạ, vừa có bóng dáng "nhà quê" vừa chuẩn vị Vua đầu bếp. Mì Quảng Nu Đồ vẫn gốc Quảng với những sợi mì chấn tay, nước chan sệt và đậm đà. Nhưng để cả du khách vùng miền khác lẫn bạn bè nước ngoài "hiểu và cảm" được tô mì thì Tuyết Phạm đã dùng "chiêu" riêng. "Tôi dùng gà và cá đã lọc bỏ xương, cả rau sống cũng phải là những loại rau người nước ngoài ăn được. Và tôi tự hào khi những bạn là người bạn quốc tế rất kén ăn cá tại Việt Nam lại vô cùng yêu thích món mì cá tại Nu Đồ", Tuyết Phạm tự hào cho biết.

Mì Nu Đồ có thể được xem như cuộc thiên di của mì Quảng bởi Nu Đồ Kitchen đang ấp ủ ước mơ mang những con mì đất Quảng vươn xa hơn nữa. Từ vô vàn các loại nguyên liệu cũng như cách nấu mì Quảng, Masterchef Tuyết Phạm đã chắt lọc và sáng tạo để có thể tìm ra một lối đi riêng biến những tô mì Nu Đồ trở thành một phiên bản tốt nhất để Bắc - Trung - Nam, từ Âu đến Á đều yêu thích hương vị này. Cuộc thiên di ấy hứa hẹn sẽ còn rất nhiều điều thú vị với vô vàn cơ hội và thách thức để mì Quảng có thể hòa cùng dòng chảy ẩm thực Việt vươn mình ra thế giới.

HÀ DUNG