Khi chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, người dân ngày càng chú trọng đến việc bảo vệ sức khỏe, đặc biệt là trong chuyện ăn uống. Một trong những mối quan tâm hàng đầu của các bà nội trợ là tìm mua được thực phẩm sạch đồng thời có chế độ bảo quản thực phẩm an toàn để bữa ăn gia đình ngày càng chất lượng. Theo Ban Quản lý An toàn thực phẩm thành phố Đà Nẵng những kiến thức cơ bản về cách bảo quản thực phẩm an toàn là rất cần thiết để đem đến cho gia đình bạn những bữa ăn ngon, an toàn, đảm bảo dinh dưỡng và phòng ngừa nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sử dụng khoa học tủ lạnh giúp các gia đình bảo quản thực phẩm an toàn.

Bảo quản thực phẩm là để giữ được chất lượng thực phẩm tự nhiên như ban đầu, không bị hư hỏng, nhiễm bẩn, biến chất trong thời hạn bảo quản. Mục tiêu cụ thể của bảo quản thực phẩm là bảo vệ thực phẩm không bị ô nhiễm bởi vi sinh vật, hóa chất và mối nguy vật lý. Vì vi sinh vật luôn có trong thực phẩm, do vậy để bảo quản thực phẩm an toàn phải tiêu diệt và ngăn cản sự hoạt động của các loại vi khuẩn, nấm mốc, nấm men và đề phòng sự phát triển sinh sản của chúng trong thực phẩm.

Có nhiều phương pháp được sử dụng để bảo quản thực phẩm như sử dụng nhiệt độ cao, sử dụng nhiệt độ thấp, hút chân không, bảo quản với nồng độ pH thích hợp và lên men... Tuy nhiên, hiện nay phương pháp được sử dụng phổ biến và rộng rãi nhất trong các gia đình là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp nhờ vào các thiết bị như tủ lạnh, tủ đông (Bảo quản lạnh thực phẩm và bảo quản lạnh đông thực phẩm).

Phương pháp bảo quản lạnh thực phẩm là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ không quá 50C (bảo quản thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh) để ngăn cản và làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, từ đó làm cho thực phẩm tươi lâu hơn. Để phương pháp bảo quản thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh đạt hiệu quả cao, cần lưu ý một số điểm sau: thực phẩm phải được bao gói kín (bằng bao nilon sạch, hộp có nắp đậy kín, màng bọc thực phẩm...) trước khi đưa vào trong tủ lạnh; Không để các hộp đựng thực phẩm không có nắp đậy chồng lên nhau; Không để thực phẩm đã chế biến dưới thực phẩm chưa chế biến để tránh ô nhiễm chéo; Không để quá nhiều thực phẩm làm chật tủ lạnh gây cản trở việc lưu thông không khí trong tủ lạnh, dẫn đến thực phẩm không được làm lạnh nhanh và đồng đều dễ gây hư hỏng thực phẩm; Không để ngay thực phẩm vừa chế biến nóng vào tủ lạnh. Cần để thực phẩm nguội dần ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15-20 phút trước khi cho vào tủ lạnh...

Ngoài ra, cũng cần lưu ý thực phẩm để trong tủ lạnh càng lâu thì càng giảm hàm lượng dinh dưỡng, thậm chí làm biến chất, sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe cho người sử dụng. Do vậy, mặc dù phương pháp bảo quản lạnh thực phẩm rất tiện dụng nhưng các bà nội trợ cũng nên lưu ý không nên bảo quản thực phẩm trong ngăn mát trong thời gian dài để tránh gây biến chất thực phẩm.

Phương pháp bảo quản đông lạnh thực phẩm

Phương pháp đông lạnh được sử dụng phổ biến để bảo quản thực phẩm nhờ vào các thiết bị bảo quản như tủ lạnh, tủ đông... Phương pháp đông lạnh sử dụng nhiệt độ thấp (dưới 00C) khiến cho vi khuẩn, vi sinh vật không thể phát triển hay hoạt động. Với phương pháp này bạn có thể bảo quản các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như cá, thịt, hải sản... trong thời gian dài và giữ được hương vị đặc trưng.

Tuy nhiên, khi kết thúc quá trình bảo quản trong tủ lạnh bạn phải có phương pháp rã đông khoa học để không làm mất dưỡng chất của thực phẩm, có 4 cách rã đông thực phẩm như sau: rã đông ở trong tủ lạnh dưới nhiệt độ 50C; ngâm ngập dưới vòi nước sạch ở nhiệt độ 210C hoặc thấp hơn; rã đông trong lò vi sóng nếu thực phẩm đó sẽ được chế biến ngay sau khi rã đông; nấu miếng thực phẩm như là một phần của quá trình chế biến, cho đến khi nhiệt độ bên trong của miếng thực phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp đủ tiêu diệt vi sinh vật. Tùy vào điều kiện chế biến thực phẩm mà bà nội trợ có thể lựa chọn phương pháp rã đông phù hợp cho gia đình mình. Ngoài ra, trước khi lạnh đông thực phẩm, nên chia thực phẩm thành những phần nhỏ đủ dùng hết 1 lần cho bữa ăn của gia đình bạn vì thực phẩm đã rã đông thì nên dùng hết 1 lần, nếu cho tái đông 1 lần nữa thì nguy cơ nhiễm khuẩn sẽ gia tăng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm sẽ hao hụt nhiều lần.

Tóm lại, phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp nhờ vào các thiết bị như tủ lạnh, tủ đông giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm, đem lại nhiều sự tiện ích cho gia đình bạn. Tuy nhiên khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, tủ đông phải lưu ý đến hạn sử dụng của từng loại thực phẩm để bảo đảm được chất lượng của thực phẩm trong thời gian bảo quản.

BẢO NAM