Đun sôi không có nghĩa là nước an toàn mãi mãi

Tuy nhiên, cần hiểu rằng đun sôi chỉ xử lý được các tác nhân sinh học nhạy cảm với nhiệt có trong nước tại thời điểm đun. Sau khi nước nguội, nguy cơ nhiễm bẩn trở lại vẫn tồn tại. Vi sinh vật có thể xâm nhập từ không khí, bụi, bàn tay, miệng người uống, dụng cụ múc nước hoặc bình chứa không được vệ sinh đúng cách. Nước đun sôi để nguội để lâu cũng làm cho lượng oxy hòa tan trong nước tiếp tục suy giảm, khi đi vào cơ thể sẽ hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật có lợi trong đường ruột, dễ gây ra tình trạng khó tiêu hoặc chướng bụng cho người sử dụng.

Việc đun sôi chỉ tiêu diệt vi sinh vật chứ không loại bỏ được các hóa chất hòa tan hay kim loại nặng (như chì, asen, thủy nguyên). Ngược lại, nếu nước để lâu khiến một phần bị bay hơi tự nhiên, nồng độ các chất độc hại này sẽ bị cô đặc lại và tăng lên.

Đặc biệt, nếu bình nước không có nắp kín, thường xuyên mở ra hoặc người dùng nhúng trực tiếp cốc, muôi vào bình, nguy cơ tái nhiễm vi sinh vật càng tăng. Trong điều kiện nhiệt độ môi trường thuận lợi, một số vi sinh vật có thể sinh sôi, làm giảm chất lượng nước và tăng nguy cơ gây bệnh khi sử dụng.

Vì sao nên sử dụng nước trong vòng 24 giờ?

Mốc 24 giờ thường được khuyến cáo như một nguyên tắc thực hành an toàn: nên đun nước mới hằng ngày và ưu tiên sử dụng hết trong ngày. Đây là cách đơn giản giúp hạn chế thời gian bảo quản, giảm nguy cơ tái nhiễm và phát triển vi sinh vật.

Nếu nước được đun từ nguồn đạt chất lượng, chứa trong bình sạch, đậy kín và hạn chế tiếp xúc với môi trường, nguy cơ tái nhiễm sẽ thấp hơn nhiều so với nước để trong nồi mở nắp hoặc bình chứa không được vệ sinh. Dù vậy, không nên lấy điều này làm lý do để tích trữ nước uống trong nhiều ngày.

Có thể bảo quản nước đun sôi để nguội trong tủ lạnh không?

Bảo quản trong tủ lạnh có thể làm chậm sự phát triển của nhiều vi sinh vật, nhưng không thể ngăn hoàn toàn nguy cơ nhiễm bẩn. Nếu nước được rót vào bình không sạch, không đậy kín hoặc thường xuyên lấy ra sử dụng bằng dụng cụ không vệ sinh, việc để trong tủ lạnh cũng không bảo đảm an toàn.

Vì vậy, tủ lạnh không phải là giải pháp để bảo quản nước đun sôi vô thời hạn. Nếu cần làm nguội và bảo quản, nên sử dụng bình hoặc chai chuyên dùng cho thực phẩm, đã được rửa sạch, có nắp kín; đặt ở ngăn mát, tránh để gần thực phẩm sống hoặc những nguồn có thể gây nhiễm bẩn. Nên ghi ngày đun và ưu tiên sử dụng trong ngày, thay vì dự trữ nhiều ngày.